Comment faires des conserves maison

Se préparer pour faire des conserves maison

Il y a tellement de mythes dans la mise en conserve. Des conseils de “grand-mère” vraiment tenaces… On vit en 2021, aussi bien démarrer l’année avec de bonnes méthodes. Si tu es tenace, rappelle-toi qu’on ne s’attachait pas en voiture il y a 40 ans et pourtant maintenant on ne s’obstine plus là-dessus. 

Il y a vraiment un engouement depuis le premier confinement sur la mise en conserve et c’est généralisé un peu partout, et non qu’au Québec. Il y a eu des ruptures d’inventaire de couvercles, de pots et même d’autoclave. Bien que les deux premiers soient maintenant faciles à trouver, il est encore difficile de mettre la main sur un autoclave. 

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Quelles sont les méthodes pour faire des conserves?

Les méthodes reconnues (et éprouvées) en Amérique du Nord sont soient : la stérilisation en eau bouillante ou à l’autoclave. 

Quelle est la différence entre les deux méthodes?

La stérilisation en eau bouillante est pour les aliments qui sont sous le pH 4.6. L’autoclave pour les autres aliments. 

Quels sont donc les aliments acides (moins de 4.6 pH)?

Voici quelques exemples, parmi tant d’autres :

  • Compote de pommes
  • Fruits en sirop (poires, pêches, cerises, etc)
  • Légumes marinés (cornichons, betteraves, etc)
  • Confitures
  • Produits de tomates (avec ajout de jus de citron et sans ajout de d’autres aliments)

Peut-on empoter nos conserves au four?

Non. Non. Non. La transmission de chaleur dans le produit ne sera pas adéquate. Il n’est pas non plus sécuritaire d’empoter vos pots à chaud et de les virer à l’envers.

Quels sont les risques associés à une mauvaise mise en conserve?

Le risque le plus grave est le botulisme. Il s’agit d’une bactérie sans odeur et sans goût qui peut rendre très malade (voir à l’extrême, la mort). Mais aussi, le risque est la perte de produits, donc une perte d’argent! Ce qui est vraiment dommage quand on travaille vraiment fort pour faire nos conserves maisons.

Y a-t-il des aliments qu’on ne peut pas mettre en conserves maison?

Il y a certains aliments qui sont proscrits que ce soit par le résultat de leur texture ou encore à cause de la transmission de chaleur qui ne se fait pas adéquatement dans le produit et qui n’assurera pas sa sécurité. Il y a entre autre :

  • Les produits laitiers
  • Les pâtes alimentaires
  • Le riz
  • La citrouille en purée (mais en cubes à l’autoclave, c’est oui)
  • La purée de pommes de terres (en cubes ou tranches à l’autoclave, c’est oui)

Quels sont les outils nécessaires pour la mise en conserves?

Ne te pitche pas sur tous les produits en même temps. Je le répète souvent sur TikTok ou encore dans mon infolettre, d’y aller une étape à la fois (ou une conserve à la fois). Je suggère souvent de commencer par la compote de pommes puisque cela se fait en stérilisant à l’eau bouillante.

Il te faudra donc un grand chaudron pouvant contenir assez d’eau pour en avoir un pouce en haut des pots. Ensuite :

  • Support pour le fond de ton chaudron pour éviter de cogner les pots
  • Ensemble de base (avec pince, mesure, entonnoir, etc)
  • Anneaux
  • Couvercles snap (usage unique)
  • Des pots Mason selon le format que tu auras besoin
  • Louche

Lorsque tu voudras aller plus loin et mettre en conserve des aliments non-acides, tu auras besoin de :

Envie d’aller plus loin dans la mise en conserve?

Sache que j’ai des cours en ligne dédiés aux conserves maison. Tu pourras les écouter à ton rythme et revenir t’y référer au fil du temps. De plus, un groupe Facebook y est lié pour que tu puisses poser tes questions autant que tu veux. Je veux rester ultra accessible.

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Passionnée du web, du sucre et de la bouffe locale, je combine mes passions avec une entreprise qui aide les artisans alimentaires à faire leur place sur le web (L'Agence Gourmande).

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