Placer les 3 premiers ingrédients dans un bol et saupoudrer de sel. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Presser les légumes dans une passoire afin de retirer le liquide. (J'utilise un linge à vaisselle propre pour bien tordre et faire sortir le liquide).
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Placer 2 c. à table (généreuse) dans le centre de chaque carré de pâte.
Badigeonner les bords de la pâte avec un oeuf battu.
Plier en trois en recouvrant le remplissage. Presser délicatement pour seller les bords.
Faire frire à 375F 1m30sec de chaque côté.
*Je congèle ensuite sur une plaque à pâtisserie puis je les emballe sous-vide. Je réchauffe au four une dizaine de minutes à 350F lorsque je veux en manger.
Notes
** en multipliant la recette par deux, cela m'a donné environ 68 eggrolls.